炸春卷的做法

主料：

韭菜60克,肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。酱油10克,精盐3克。水淀粉15克,植物油250克(实耗50克)。

步骤：

1.将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少量和水淀粉浆上，用温圆滑散，挥出控净油，再放入锅内，参加酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。 

2.将鸡蛋打入碗内，参加面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。 

3.将皮子放在菜板上，卷进馅，在封口处抹上面糊封口，逐一制成4个春卷生胚。 

4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七多半热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。